不少到過韓國旅行或生活的朋友都會抱怨：
外出吃飯時實在很難吃到新鮮蔬菜，飯桌上放滿的卻是數小碟不同種類經醃製的泡菜。
跟中國相似，韓國半島深受農業文化影響。但因地理氣候問題，冬季時份零下10度的嚴寒下實在難以耕作。
為解決冬季糧食不足問題，必需想辦法延長蔬菜保存期，於是人們以鹽巴將蔬菜水份逼出，減少細菌滋生。
經過多年發展以及對味道的追求，發展成今時今日各款不同種類的泡菜。

不同風味的泡菜要配以定番食物？

曾與韓國人聊天，問到何為正宗風味，他們都說沒有所謂「正宗泡菜食譜」。
多數父母都會醃製自家泡菜，醃料都不外乎是辣椒粉、薑、蔥、蒜等。
鹹甜、辣度、酸度因應家族口味自行調節，就是每家都有自己傳下來的「傳統正宗風味」。

至於說到泡菜的原料，常見有以下幾種：

高麗菜
也就是最普遍的辣白菜，先用鹽逼出高麗菜中的水份，
瀝乾後再以辣椒粉、醬料、梨汁、薑、蔥、蒜醃製，酸度視乎發酵時間及溫度。
辣白菜是韓國人用餐最基本的伴菜，常聽到韓劇對白提到：沒有辣白菜伴即食拉麵根本不行啊！

Source: The Woks of Life

不只是麵食，辣白菜炒飯也非常不錯！

source: 每日頭條

還可以放湯，做火鍋

Source：KoreanBapsang

蘿蔔泡菜
味道以酸甜為主，將蘿蔔切成扁塊狀或立方狀，用鹽去除蘿蔔水份，
口感變得爽脆，再加入洋蔥、蒜泥、魚露、糖、辣椒粉等醃製。
還有放入湯汁中醃製、水份較多蘿蔔水泡菜。

source: 狐狸媽咪在韓國

白蘿蔔泡菜最簡單，醃料沒有太多，以糖、鹽、魚露為主，味道清爽開胃，適合配搭油炸食物。
《來自星星的你》千頌伊就是要一邊吃炸雞，配白蘿蔔，更重要的當然是啤酒！！

Source： 咕唧咕唧

Source：《來自星星的你》劇照

吃炸醬麵必備的黃色醃蘿蔔。

source: 大頭琳的生活筆記

蘿蔔葉泡菜
以嫩蘿蔔葉作原料，醃料跟以上種類泡菜相近，韓國人認為這款泡菜最適合夏天。

source: 韓國觀光公社

小黃瓜泡菜
一條小黃瓜橫切成3－4份，在橫切面垂直切開十字，尾部保留空間不耍切斷。
用鹽逼出黃瓜水份，再將預先醃好凡洋蔥絲，韮菜絲放進小黃瓜中，用筷子稍為壓一下。
作為烤肉小菜也是開胃之選!

Source: Giga Circle

材料在本地也能夠輕鬆在市場或超市買到，明天就吃韓餐，裝一裝韓劇主角！

Source: 每日頭條