不少到過韓國旅行或生活的朋友都會抱怨:
外出吃飯時實在很難吃到新鮮蔬菜,飯桌上放滿的卻是數小碟不同種類經醃製的泡菜。
跟中國相似,韓國半島深受農業文化影響。但因地理氣候問題,冬季時份零下10度的嚴寒下實在難以耕作。
為解決冬季糧食不足問題,必需想辦法延長蔬菜保存期,於是人們以鹽巴將蔬菜水份逼出,減少細菌滋生。
經過多年發展以及對味道的追求,發展成今時今日各款不同種類的泡菜。

不同風味的泡菜要配以定番食物?

曾與韓國人聊天,問到何為正宗風味,他們都說沒有所謂「正宗泡菜食譜」。
多數父母都會醃製自家泡菜,醃料都不外乎是辣椒粉、薑、蔥、蒜等。
鹹甜、辣度、酸度因應家族口味自行調節,就是每家都有自己傳下來的「傳統正宗風味」。

至於說到泡菜的原料,常見有以下幾種:

高麗菜
也就是最普遍的辣白菜,先用鹽逼出高麗菜中的水份,
瀝乾後再以辣椒粉、醬料、梨汁、薑、蔥、蒜醃製,酸度視乎發酵時間及溫度。
辣白菜是韓國人用餐最基本的伴菜,常聽到韓劇對白提到:沒有辣白菜伴即食拉麵根本不行啊!
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Source: The Woks of Life

不只是麵食,辣白菜炒飯也非常不錯!
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source: 每日頭條

還可以放湯,做火鍋
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Source:KoreanBapsang

 

蘿蔔泡菜
味道以酸甜為主,將蘿蔔切成扁塊狀或立方狀,用鹽去除蘿蔔水份,
口感變得爽脆,再加入洋蔥、蒜泥、魚露、糖、辣椒粉等醃製。
還有放入湯汁中醃製、水份較多蘿蔔水泡菜。
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source: 狐狸媽咪在韓國

白蘿蔔泡菜最簡單,醃料沒有太多,以糖、鹽、魚露為主,味道清爽開胃,適合配搭油炸食物。
《來自星星的你》千頌伊就是要一邊吃炸雞,配白蘿蔔,更重要的當然是啤酒!!
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Source: 咕唧咕唧

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Source:《來自星星的你》劇照

吃炸醬麵必備的黃色醃蘿蔔。
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source: 大頭琳的生活筆記

蘿蔔葉泡菜
以嫩蘿蔔葉作原料,醃料跟以上種類泡菜相近,韓國人認為這款泡菜最適合夏天。
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source: 韓國觀光公社

小黃瓜泡菜
一條小黃瓜橫切成3-4份,在橫切面垂直切開十字,尾部保留空間不耍切斷。
用鹽逼出黃瓜水份,再將預先醃好凡洋蔥絲,韮菜絲放進小黃瓜中,用筷子稍為壓一下。
作為烤肉小菜也是開胃之選!
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Source: Giga Circle

材料在本地也能夠輕鬆在市場或超市買到,明天就吃韓餐,裝一裝韓劇主角!
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Source: 每日頭條

 
 

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